- greubons
-
greubons [ grøbɔ̃ ] n. m. pl.• 1842; de l'a. haut all. griubo « graisse animale fondue »♦ (Suisse) Petits résidus solides qui se forment quand le lard fond.
● greubons nom masculin pluriel En Suisse, morceaux de gras restant après la cuisson d'une viande, que l'on fait frire et dont on garnit un gâteau salé appelé taillé aux greubons.⇒GRABONS, GREUBONS, subst. masc. plur.Région. (Centre-Est et Suisse). Synon. de cretons. J'ai oublié les grabons, ou greubons, qui surnagent et refusent de se fondre en saindoux. Alors, on les prend et on les croque (M. NORTH, J. MONTANDON, Neuchâtel à table, légende, histoire et vérité de la gourmandise en pays de Neuchâtel, Neuchâtel, Ides et Calendes, 1973, p. 31).Prononc. : [
], [
-]. Étymol. et Hist. 1. 1825 fig. être en grabon(s) « être réduit en cretons » (A. GUILLEBERT, Dialecte neuchâtelois, 11 ds PIERREH.); 2. 1842 « creton » (A. PETER, Corrigé de la nouvelle Cacologie, ibid. : grabons ou greubons). Terme région. des Vosges, de la Franche-Comté et du domaine fr.-prov. Dér. du m. fr. grobe « saleté attachée au fond des ustensiles de cuisine » (attesté à Lyon en 1566 ds GDF.), issu de l'a. h. all. griubo « creton »; d'un germ. groba, grouba « creton » (tiré d'un grouben « griller, roussir »), cf. l'all. Griebe « id. » (cf. TAPP. t. 2, pp. 60-63). Cf. FEW t. 16, 87b.greubons [gʀøbɔ̃] n. m. pl.ÉTYM. 1842; de l'anc. haut all. griubo « graisse animale fondue ».❖♦ Régional (Jura, Suisse). Petits résidus solides qui se forment lors de la fonte du lard. ⇒ Gratton(s).0 Mais les Gendarmes mangeaient toujours. Ils gobaient les pâterons, les crêpes au sang, les boudins à la crème, les greubons, les cervelles grillées.Maurice Chappaz, le Match Valais-Judée, p. 99.REM. On trouve parfois grabons [gʀabɔ̃].
Encyclopédie Universelle. 2012.
